C/C++下UTF8编码数据随机生成问题

工作需要，想要实现一个可以产生随机数据的小程序。目前必须实现的是ASCII，GBK，UTF8这三种字符集的数据。
请教诸位大神，UTF8编码的数据如何随机产生？
目前我找到的说法是UTF-8编码规则中说的，于是想法是通过一个长度为7的unsigned char数组存储UTF8编码某个字符的每个字节。通过取余后再加上某值的方法保证每个字节都在范围内，可是生成的数据输出到文件后，用UE打开非ASCII字符总会乱码，应该是数据有问题。
请教诸位大神，有什么更好的方法么？