只能读取传感器16进制的输出而无法读取ASCII; 16进制转ASCII码

使用串口调试助手读取传感器的数据时，发现遇到如下情况：
1 在接收设置里选择 Hex，则读出的数据为16进制数
2 若在接收设置里ASCII， 则读出的数据为乱码
3 使用16进制转ASCII工具，将从传感器读取的16进制数据转出的结果仍旧为乱码

谁能解释一下原因？
谢谢！